五仁月餅、滇式火腿月餅、石岐乳鴿、和味雞仔餅……點開中山市飲食業商會創會會長、中山市職業能力建設評審專家組成員、中山市閻廣華粵菜大師工作室領銜人閻廣華的微信朋友圈，滿屏不是令人垂涎欲滴的美味佳肴，就是他輾轉各地參與粵菜美食競技評選和開展粵菜烹飪技能培訓的生活分享?；乜撮悘V華走過的來時路，“粵菜”成為其中最關鍵的一個詞語，“粵菜菜品做得好不好，真材實料都看得到?！遍悘V華說，入行52年來，他始終堅持誠信立業，不在菜品材料上做半分偷工減料。如今，他雖不在烹飪“一線”，仍有許多客戶逢年過節向他訂購各類小吃，更有不少學徒慕名而來拜師學藝。

▲粵菜師傅閻廣華


▲閻廣華多年來醉心廚藝，堅持誠信立業

▍醉心廣式點心制作，將干凈衛生量足作為首要原則

走進閻廣華的華仔記食品技術研發中心，近100平方米的空間里，壓面機、和面機、發酵機、蒸爐、烤箱、包裝機……各種食材制作器械一應俱全，且都有序擺放、干凈整潔?！懊看巫鐾挈c心，我都會把這里里里外外打掃一遍，確保不會出現食品安全問題?！遍悘V華指著發著光亮的各種廚具笑著說，踏入餐飲行業，首要學的就是做人，不僅要確保食材新鮮、量足，更要保證制作過程干凈衛生，這也是他從學徒時期開始養成的習慣。

采訪間隙，閻廣華穿戴好廚師帽、廚師衣物，拿出一早就準備好的面餅和肉餡，撒面粉、切段、壓形、包餡、刷雞蛋液、送入烤箱，一系列動作一氣呵成。不到半小時，雞仔餅的香味就從烤箱中飄散出來，讓人口水直流。熱乎乎的雞仔餅看起來金黃酥脆，入口甜咸適中，清晰可見其是皮薄餡豐，吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞?！扒岸螘r間還有客戶專門向我訂購了些雞仔餅，說我做的雞仔餅味道正宗，肉餡豐滿?！遍悘V華一邊與記者交流，手里一邊開始忙活著收拾桌面。

閻廣華透露，1970年，16歲的他在中山縣委招待所點心部學藝，自此開啟粵菜師傅的廚師生涯。在先后接觸面點、燒臘、廚房等領域后，他發現自己對廣式點心的制作十分醉心，便沉浸其中無法自拔。為精進自己制作技藝，他早期曾師從國家特一級點心師、中國四大最佳點心師之一的羅坤師傅。翻看閻廣華的履歷發現，從1970年代中至1990年代，他歷任中山縣委招待所點心主管、中山中旅富華宮首任點心總廚、中山京華酒店飲食部副經理、經理，中山京華酒店常務副總，期間經歷了中山廣式點心的黃金期，還牽頭成立了中山點心研究促進會并任會長。而當時中山已是全省廣式點心的技術中心，廣式茶市盛行，點心制作領域人才濟濟，閻廣華所在的京華酒店餐飲正處于行業頂端?！拔也徽撛谀木吐?，都從來沒出現過食品安全問題?！遍悘V華說。

▍以誠信推動粵菜傳承創新，帶出數百名傳承人  

 從業近30年的時候，閻廣華開始走出中山，先后到四川、深圳、重慶、浙江、安徽等地發展餐飲事業，將廣式點心的制作技藝也傳播到全國各地。直到2019年，閻廣華回到中山，成立了華仔記食品技術研發中心，致力于弘揚粵菜文化，推動粵菜和中山餐飲行業創新。

閻廣華介紹，目前，華仔記食品技術研發中心的主要工作就是創新廣式點心和帶教有心學習廣式點心的學徒，“比如很多人想去餐飲店做點心，但一開始什么都不會進去可能工資就只能拿兩三千，但經過我針對性地上崗前培訓后，他們的薪資普遍能提升兩千左右?；蛘呤怯腥讼胪顿Y開店，我就幫他進行項目規劃、人員培訓、產品設計等，他直接就可以營業了?！遍悘V華說，烹飪技藝講究傳承，廚德、廚藝、廚技都是一個廚師的追求。入行幾十年積攢的技藝和心得，只有傳承下去才能更體現其價值?！凹由现霸谥猩焦ぷ鲿r帶過的學徒，可以說，中山做廣式點心的師傅們，起碼有80%的人都是跟著我這一條線出來的，我都能算得上是‘師祖’了?！遍悘V華笑著說，光是徒孫他就有兩三百個，徒弟更是數不清，并且他們基本都持有高級技師證。

“在教授他們學習技藝的過程中，我首先就會告訴他們，做技術這一行不能有半點摻假，所有食材制作必須嚴格按照配方執行，符合國家食品安全標準?！遍悘V華說，學藝先學德，誠信不僅是廚師立足于行業的基石，更是消費者餐飲安全的“守門員”。只有腳踏實地做好菜品，才會有源源不斷的客流。閻廣華還表示，近年來，隨著市人力資源和社會保障局對粵菜師傅工程的積極推進，粵菜菜品及人才培養的標準體系越來越健全，他們對粵菜文化、中山菜系文化的傳承發展越來越有信心。

記者 江慎諾 易承樂

◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：方嘉雯